永州冷水滩：“金果”满枝头 蜂糖李“甜蜜”上市

央广网永州7月2日消息 “鸡肉炒木耳丝、瘦肉炒胡萝卜、瘦肉丝炒长豆角，都是(shì)我喜欢吃(chī)的菜。”近日，湖南省永州市宁远县莲花小学食堂已经坐得满满当当，五年级(wǔniánjí)学生欧子政吃完后还意犹未尽，又跑向“爱心加餐(jiācān)窗口”。“够不够？不够再来加，可(kě)不能浪费。”窗口工作人员何满平轻声叮嘱。 “从一荤一素到两荤一素，现在莲花小学食堂吃得更好、花样更多、消费更透明。”当天的陪餐家长(jiāzhǎng)陈花艳说，这些变化(biànhuà)，源自当地开展的“校园(xiàoyuán)餐”变革。 “校园餐”承载着千家万户的牵挂，关乎青少年的健康成长。宁远县委、县政府针对“校园餐”案件背后暴露出(bàolùchū)的机制“梗阻(gěngzǔ)”，做深做实以案促改促治(cùzhì)，重塑“校园餐”生态，让全县11.5万学生吃上“安心餐”“幸福(xìngfú)餐”。 宁远二中学生就餐场景(chǎngjǐng)（央广网发 李翔飞 摄） 让学校食堂回归(huíguī)公益属性 2024年，某私企学校(xuéxiào)食材(shícái)集中(jízhōng)配送违纪违法案件，宁远县委、县政府主要负责人高度重视。让学校食堂回归公益属性，成为宁远“校园餐”改革(gǎigé)的重头戏，县属国企湖南舜源发展集团有限公司被委以攻坚重任。 国企入场，风气一新。舜源集团与实力雄厚、信誉优良的(de)餐饮配送企业，共同组建经营(jīngyíng)联合体，每年可节约学校采购成本1440万元。“全部用于改善学生(xuéshēng)伙食。”舜源集团董事长张艳旺介绍。 舜源集团将国企的使命担当，融进控成本、提质效的精打细算中，让更多资金用于购置新鲜(xīnxiān)、优质食材(shícái)，科学搭配营养均衡的菜品(càipǐn)。据6月上旬测算，宁远“校园餐(cān)”食材成本，占营业额的80.3%，超过75%的县定标准。 保障高质量“校园餐”，离不开稳定供应与高效运营(yùnyíng)同向发力、同频共振(gòngzhèn)。 健全企业直采、基地(jīdì)直供、询价直购相结合的供应网络—— 将所有食材分为(fēnwéi)12个品类实行分类(fēnlèi)采购，每个品类确定3家左右供应(gōngyìng)商，对7个需求量大的食材品类，从生产企业直接(zhíjiē)采购，结算价格整体下降14%；对2个季节性强的品类，从省市批发市场和本地种植基地(jīdì)直接采购，没有中间商赚差价(chājià)；对3个种类多、需求小的品类，采取周期性询价方式采购，价格更便宜。6月份以来，大宗、小宗(xiǎozōng)和生鲜类食材供应稳定、价廉质优，膳食配比合理(hélǐ)、营养均衡，学校带量食谱落实率达100%，肉鱼蛋禽膳食支出由41.6%提升到58.9%。 搭建专业队伍、冷链仓储(cāngchǔ)、智能配送相协同的运营体系—— 组建食材(shícái)采购验收、食品安全检测(jiǎncè)、食材分类分拣(fēnjiǎn)、冷链仓储(cāngchǔ)保管等70人的专业化队伍，负责(fùzé)学生日均16万餐次的食材供应；提质自有冷链仓库，建立集中配送基地，完善冷藏室、检测室、分拣区、粮油仓库等标准化设施，新购冷藏车辆22台；依托“蔬东坡”生鲜配送管理系统，搭建智慧运营平台，实现生鲜商品(shāngpǐn)一键分拣、自动打单称重等智能化管理。6月份以来，运营成本控制在11.2%以内，低于12%～15%的行业标准，实现“保本(bǎoběn)微利”可持续。 由私转公(zhuǎngōng)、国企运营，宁远(níngyuǎn)“校园餐”不追逐利润，重拾育人初心，赢得群众广泛好评，师生问卷调查满意率达97.8%。 构建(gòujiàn)从田间到餐桌的全链条监管体系 每天清晨，当城市尚未完全苏醒，经过“安检(ānjiǎn)”的新鲜蔬菜，准时出现在宁远各校食堂的后厨(chú)。后厨工作人员根据每天的食谱，有序地洗菜、备菜。中午时分，热气腾腾的饭菜被摆上餐桌，陪餐代表亲身体验菜品(càipǐn)口味及服务质量(fúwùzhìliàng)。 集中采购、最严监管(jiānguǎn)，责任(zérèn)到事到人，宁远守好从田间到餐桌的每一道防线。 作为舜源集团子公司，宁远县广源农业有限公司食材配送中心的大型冷库(lěngkù)内，存放着各(gè)学校的时令食材。根据各校提交的订单，工作人员每日下午完成(wánchéng)采摘收购，当晚12点前送达仓库。入库时，管理员不仅核查索证索票、查验食材外观(wàiguān)，食品安全专员还会对每个批次、每个品种的蔬菜进行农药残留检测并留样。“检测合格后才会发货，任何(rènhé)一环(yīhuán)都不能松懈。”食品安全专员陈巧媛强调。 宁远建立“数字农场”平台，推行“合格证+追溯(zhuīsù)(zhuīsù)码(mǎ)”制度。只有动态监测合格，具有产地证明、检测报告、追溯信息的农产品基地，才能纳入食材直供目录(mùlù)“白名单”。同时建立“信用评价”档案，将不达标的供应商直接列入(lièrù)“黑名单”。目前，全县纳入“白名单”基地22家，列入“黑名单”供应商8家。 从(cóng)“吃得饱”到(dào)“吃得安”“吃得香”，宁远“校园餐”发生巨变，让幸福可感可及。 从(cóng)“突击战”迈向“持久战” 如果把“校园餐”整治工作比喻成(chéng)一场战斗，那么这场(zhèchǎng)战斗既要打“突击战”，更要打“持久战”。 宁远决策者明晓此理(cǐlǐ)，紧盯重点环节、关键岗位、突出问题，织密扎紧(zhājǐn)制度笼子，守牢“校园餐”廉洁底线。 紧盯采购、储存、加工、供餐、询价等重点环节(huánjié)，严格落实供应准入、库存监管、食品留样、联合询价、满意测评闭环(bìhuán)机制，强化日常监督，补齐监管漏洞。比如，6月份以来，县教育局组织舜源集团、学校分管领导、食堂(shítáng)管理人员、家长代表组成联合询价组，开展联合询价6次，同时段食材(shícái)相比超市价格低(jiàgédī)11.6%。再如，每月(měiyuè)组织开展学生膳食满意度测评，形成测评报告，线上线下公示(gōngshì)，作为企业配送资质和学校食堂从业人员绩效评价依据。 压紧压实国企、教育、纪检监察“三方责任”。舜源集团实行子公司采购提级询价，集团纪委全程参与，前移国企监督端口(duānkǒu)；教育系统组织(zǔzhī)开展以案促改促治，常态整治克扣学生伙食、食品质量数量不(bù)合格、周带量(zhōudàiliàng)食谱不一致、虚报冒领挤占挪用校园餐资金等问题(wèntí)；县纪委监委实行“一案三查(sānchá)”，2024年以来，全县立案查处违纪违法问题191起，形成“校园餐”问题“零容忍”的强大震慑。 一严到底，不怕打持久战，宁远让“校园餐(cān)”晒在阳光下、甜在学生心头。（记者杨清 通讯员薛忠胜 徐友利(xúyǒulì) 荆道滨） 更多精彩(jīngcǎi)资讯请在应用市场下载“央广网(yāngguǎngwǎng)”客户端。欢迎提供新闻线索，24小时报料(bàoliào)热线400-800-0088；消费者也可通过(tōngguò)央广网“啄木鸟消费者投诉平台”线上投诉。版权声明：本文章版权归属央广网所有，未经授权不得转载(zhuǎnzǎi)。转载请联系：cnrbanquan@cnr.cn，不尊重原创的行为我们将追究责任。